Terre cuite rouge portugaise

La vaisselle en terre cuite est des matériaux les plus anciens utilisés par l'homme pour préparer la nourriture et conserver les aliments

Beaucoup diront que la cuisine préparée dans ces contenants rend vos plats plus savoureux et moelleux, ce qui est une vérité

Cette vaisselle rouge est une tradition au Portugal, 

Dans beaucoup d'endroits, restaurants et autres, on vous servira encore le fameux "riz aux fruits de mer" (arroz de marisco), comme le "riz de canard" (o arroz de pato) dans une marmite en terre cuite, mais d'autres plats également,

Un plat emblématique du Portugal était autrefois servi dans une assiette en terre cuite, le fameux "bitoque", qui est en fait un steak de veau (vitela), cuit directement dans une assiette en terre cuite et accompagné de frites et de riz, mais aujourd'hui ce fameux "bitoque" est surtout servi sur assiette, dommage je l'ai connu petite, et c'était un plat traditionnel au Portugal...

Feux compatibles :
* gaz,
* four, 
* feu de cheminée ou braises, 

MES RECOMMANDATIONS :

IMPORTANT AVANT LA PREMIERE UTILISATION D'UN PLAT EN TERRE CUITE :
 Laisser tremper le plat, si c'est une cocotte (avec couvercle, faire tremper les 2) 2 heures,  dans de l'eau froide., 
(Si l'utilisation du plat en terre cuite reste espacé de plusieurs mois, remouillez rapidement le dessous)

RANGEMENT :
La vaisselle en terre cuite, lorsqu'elle est rangée, doit être très sèche, car si elle n'est pas utilisée pendant une longue période, il est naturel que des moisissures se forment, un processus tout à fait normal, en raison de la grande porosité de l'argile, qui assimile toute l'humidité.

ENTRETIEN :
 Les plats passent au lave vaisselle, mais se nettoient tout aussi facilement à l'eau tiède savonneuse.
En effet, il est recommandé malgré tout de les laver à la main. 
Les températures extrêmes et les détergents agressifs peuvent éliminer le durcissement et les endommagements.
Il convient de laisser le plat refroidir complètement après l'avoir sorti du four et de la laisser dans l'eau tiède pendant quelques minutes pour détacher les morceaux de nourriture. 
Pour enlever les croûtes d'aliments, utilisez de l'eau chaude, un détergent et un chiffon doux ou une éponge.
Pour neutraliser les odeurs fortes, remplissez le plat d'eau tiède et ajoutez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude, puis laissez tremper le plat pendant au moins 15 minutes. (Ajoutez 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude par litre d'eau chaude.) 
Faire sécher le produit de préférence à l'envers pour un séchage rapide.

Astuce :
Dans le cas où vous auriez par mégarde fait brûler le fond de votre plat,  pour le récupérer comme neuf, faites chauffer du vinaigre d'alcool blanc additionné d'une cuillerée à soupe de bicarbonate de soude et passer un coup d'éponge après avoir laissé refroidir le mélange dans le plat. Rincez abondamment.  

UTILISATION :
En cas d'utilisation directe d'une flamme : utilisez toujours une flamme de la taille de la pièce ou plus grande, évitez d'utiliser une flamme de plus petite taille.
 Évitez de mettre les pièces vides sur le feu, l'idéal est de commencer à cuisiner avec un feu léger et d'augmenter progressivement. 
Évitez les grandes différences de température. 
Vous pouvez utiliser un four à gaz et une cuisinière, un four électrique et une cuisinière, un four ou un poêle à bois.
 Ne peut pas être utilisé sur une plaque à induction.
L'argile étant un matériau poreux, la pièce absorbera l'humidité lors de l'immersion.
Après cette immersion, placer les aliments à l'intérieur du plat et les mettre au feu.

 Il est important de faire cette immersion car au fur et à mesure que le plat chauffe lentement, l'argile libère lentement de la vapeur par les pores, ce qui cuit doucement les aliments, et évite  qu'ils se dessèchent.
La sauce et les saveurs naturelles des aliments seront préservées ainsi que tous les nutriments.
Il faut faire attention à la température !
 Une augmentation ou une baisse soudaine de la température peut provoquer des fissures dans la faïence.
 Il convient de toujours placer le pot en terre cuite au centre d'un four froid et le laisser chauffer progressivement. 
 Il ne faut pas laisser l'argile toucher les parois du four. 
Lors de la cuisson avec de l'argile, la chaleur doit être moyenne ou douce.
 Il faut commencer la cuisson à feu doux et augmenter lentement la température après 5/10 minutes environ.
La température du four recommandée est comprise entre 190°C et 250°C, selon la recette. Comme l'argile humide ne devient pas aussi chaude que les plaques à pâtisserie, il faut cuire encore 20 minutes, pour compenser le temps nécessaire pour chauffer le four.
Si l'on veut que les aliments restent croustillants, il faut retirer le couvercle pendant les 10 à 20 dernières minutes de cuisson.
Il ne faut jamais ajouter d'ingrédients froids ou d'eau froide dans un plat en argile déjà chauffée, car cela pourrait provoquer des fissures.
S'il est nécessaire d'ajouter plus de liquide dans le plat pendant la cuisson, ajouter uniquement du liquide chaud.
Placez le plat chaud sur un support protecteur résistant à la chaleur après l'avoir sortie du four. 
 Il ne faut jamais poser un plat chaud sur une surface froide ! 
L'argile peut se fissurer sous l'effet d'un choc thermique.
Si c'est une marmite avec un couvercle, le soulever délicatement pour que la vapeur qui sort ne vous brûle pas.

LES AVANTAGES DE LA TERRE CUITE :
Les aliments cuits en faïence sont meilleurs pour la santé
La faïence chauffe lentement et cela joue un rôle essentiel dans la préservation des nutriments contenus dans tout aliment.
La faïence est sûre et totalement non toxique
Moins d'utilisation d'huiles et de graisses
En raison de la résistance à la chaleur et de la cuisson lente, les aliments conservent toutes les huiles et l'humidité, ils n'ont donc pas besoin d'huile ou de graisse supplémentaire pour fournir de l'humidité aux aliments.
La faïence est meilleure pour la planète
Les pots en argile sont respectueux de l'environnement car contrairement aux pots en téflon et aux pots en acier inoxydable qui prennent de la place dans les décharges, les pots en argile lorsqu'ils sont jetés se démontent et retournent à ce qu'ils étaient, l'argile, car c'est un produit naturel et vient directement de la terre.

Voilà mes petites recommandations afin que vous utilisiez au mieux vos plats en terre cuite portugaise.