L'ustensile iconique du Portugal... LA CATAPLANA

LA CATAPLANA

 

J’adore cette façon de cuisiner, plus saine, plus savoureuse aussi,

Il y a les incontournables recettes de Cataplana,  aux palourdes, aux crevettes, aux poulpes,  à la morue, à la viande &palourde, etc…

Avec toutes les influences qui règnent au Portugal, de par leur passé, d’où nous vient ce plat ?
Tout simplement du sud du Portugal, de l’Algarve… Certains vous diront que le meilleur poisson est là-bas,

La cataplana traditionnelle est en cuivre, vous en avez certainement déjà vu , c’est un superbe ustensile, le cuivre est ancien dans la cuisine, mais elle a 2/3  inconvénients, le 1^er est qu’elle ne peut aller sur les feux à induction (aujourd’hui beaucoup de personne en ont), 2° pour les feux à gaz, il ne faut pas que les flammes lèchent le cuivre, 3° il faut bien la nettoyer car le cuivre peut devenir verdâtre… mais malgré çà, cela reste une belle pièce.

La cataplana « moderne » dirons-nous, est en acier inoxydable, elle peut aller sur tous les feux, le nettoyage est assez facile, et la cuisson excellente aussi.

Au final, à chacun sa préférence

 

 

UNE CUISINE SAINE & SAVOUREUSE

La cuisson à la cataplana, est plus saine, car peu de matière grasse, plus savoureuse car elle cuit à l’étouffée de par sa forme et dans cette espace hermétiquement fermé,  ce qui permet de garder les arômes et les saveurs des produits, et le jus de chaque ingrédient va lier l’ensemble. 

UNE CUISINE SIMPLE

Rien de bien compliqué à utiliser une cataplana… Etes-vous sûre me direz-vous ??

Il suffit d’y mettre tous vos ingrédients, poisson,  fruits de mer, viande, légumes, sans oublier bien sur les épices,  fermer la cataplana, faire cuire à feu doux  car la chaleur va se diffuser de façon uniforme dans cet espace fermé,  et voilà, pas besoin d’y revenir pour voir si tout va bien, pour remuer comme dans d’autres plats, non juste mettre et faire cuire.. Qui dit plus simple ?

 

PRESENTATION

Encore là, rien de compliqué, pas besoin de changer de plat, une fois votre cataplana prête, il vous suffit de la présenter à table, l’ouvrir,  ensuite, vous pouvez la  laisser tel quel, servir et ensuite refermer afin que le plat reste au chaud, ou  défaire les 2 parties et tout simplement ramener la partie vide en cuisine, ou laisser votre cataplana ouverte  et sur  la partie vide y déposer vos coquilles de crustacés…

Faîtes comme bon vous semble !!!

 

 

 

QUELLES SONT LES RECETTES

Il y a multitude de recettes sur internet,  mais vous pouvez aussi créer vos recettes en fonction de vos envies, de vos goûts, et je crois que c’est ce que chacun fait et refait

Je vous en laisse quelques-unes en suivant :

 

CATAPLANA AUX PALOURDES  

EN ENTREE ou pour UN ENCAS

 

 

Pour 4 personnes

1 dl d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, écrasées
1 kg de bonnes palourdes lavées
1 petit bouquet de coriandre, moitié entière et moitié hachée quartiers de citron, pour presser

 La cataplana ouverte, faire chauffer l'huile et les gousses d'ail.

Ajouter les palourdes entières et la coriandre. Fermer la cataplana et cuire environ 3 minutes à feu moyen. Il suffit de l'ouvrir, d'éteindre le feu et d'ajouter la coriandre ciselée. Servir immédiatement avec les quartiers de citron, en amenant la cataplana à table.

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CATAPLANA DE POISSONS & FRUITS DE MER

 

Ingredients:

* 800 g de poissons assortis

* 150 g de crevettes décortiquées

*100 g de moules en demi coquille

* 200 g de palourdes

* 4 pommes de terre (facultatif)

* 5 tomates

* 1 poivron vert

 *1 oignon

* 3 gousses d'ail

 *2 dl de vin blanc

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

* 1 cuillère à café de paprika

 *Jus de 1 citron

 *1 feuille de laurier

* Sel et poivre 

Préparation:

1. Disposez et coupez le poisson en morceaux, placez-le dans un bol et assaisonnez avec du jus de citron, du vin blanc, du sel, du poivre et du paprika.
   Laisser mariner pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez et lavez l'oignon et les gousses d'ail, coupez les oignons en rondelles et hachez l'ail
   Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
   Lavez et coupez le poivron en lanières en éliminant les pépins et les peaux blanches.
   Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
3. Disposez l'oignon, l'ail, la tomate, le poivron, les pommes de terre et le poisson égoutté dans la cataplana, ajoutez également les moules, les palourdes, les crevettes et le laurier, arrosez avec la marinade de poisson, avec la sauce Worcestershire et l'huile d'olive, couvrez et faites cuire à feu vif à feu doux pendant 35 minutes en secouant légèrement la cataplana de temps en temps.
   Vérifiez que tout est bien cuit, retirez du feu et servez saupoudré de persil haché.

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CATAPLANA AUX FRUITS DE MER,

Recette du Chef Cyril Lignac

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 morceaux de lotte de 90g
• 8 crevettes roses crues type gambas
• 200g de moules
• 200g de palourdes
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 poivron vert lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
• 1 poivron rouge lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
• 3 pommes de terre épluchées
• 200g de sauce tomate
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 tomates lavées
• 10cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Huile de friture
• Sel fin

Dans la cataplana ou le plat de cuisson avec un couvercle adapté, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon émincé, mélangez, ajoutez le poivron vert puis le poivron rouge, mélangez de nouveau sans casser les légumes.
 Coupez 2 pommes de terre en grosses rondelles, déposez-les sur le mélange, ajoutez les morceaux de lotte et versez le vin blanc, laissez légèrement réduire.
Ajoutez la sauce tomate et le persil haché par-dessus, fermez avec le couvercle, laissez cuire 10 minutes.
Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au mélange et refermez.
 Laissez finir de cuire.
Décortiquez et déboyautez les crevettes.
 Déposez-les sur le reste des ingrédients en cuisson.
Ajoutez également les moules et les palourdes, refermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
A l’aide de la mandoline, taillez de fines lamelles de pommes de terre, puis taillez au couteau des fins bâtonnets comme des frites ce qu’on appelle des pommes paille
Plongez-les dans l’eau pour bien les rincer de leur amidon.
Déposez-les sur un torchon propre puis faites-les frire à 190°C.
Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.
Au moment de servir, retirez le couvercle, déposez sur un côté les pommes paille en masse.

 

CATAPLANA DE VIANDE DE PORC AUX PALOURDES

 

 

Préparation : 30 mns
Cuisson : 1 heure
pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 350 g de viande de porc
• 300 g de palourdes propres
• 1 chorizo
• crevettes pour la déco (facultatif)
• 400 g de patates douces OU pommes de terre
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de bière
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre 

1. Couper la viande en cubes et assaisonner avec la pâte de piment rouge, l'ail écrasé, la bière, le sel et le poivre.
   Mélanger et réserver.
2. Pelez et coupez l'oignon en demi-lunes.
   Nettoyez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières.
   Pelez et coupez la patate douce en rondelles ou pommes de terre, ainsi que le chorizo.
3. Versez l'huile et le laurier dans la cataplana, portez à ébullition, ajoutez l'oignon et laissez cuire légèrement.

          Ajouter la viande et la marinade, le chorizo, la patate douce ou pommes              de terre,  le poivron et mélanger le tout.

4. Saupoudrer les palourdes sur le dessus et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
   Y déposer les crevettes
   Couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 minutes.
   Servir immédiatement, parsemé de feuilles de coriandre.

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 CATAPLANA AUX POULPES

 

 

 

 Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 800g de poulpe
• 700g de patates douces ou pommes de terre (c’est selon vos goûts)
• 250 grs de tomates pelées (possible en conserve)
• 2 carottes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 piment rouge
• 4 gousses d’ail
• Coriandre
• Huile d’olive (1dl)
• Sel
• Poivre

 Retirez la peau des poivrons avec un économe ou 5 minutes au four emballés dans de l’aluminium, ensuite coupez-les en lanières. 
Hachez les têtes d’'ail.
Coupez l'oignon en demi-lunes
Versez l’huile d’olive dans la cataplana, une fois chaude, versez y l’oignon, le poivron, l’ail et le piment rouge émietté
Faites cuire jusqu’à ce l’oignon soit bien cuit et se décompose
Epluchez les patates douce ou pommes de terres, les carottes, les couper en tranches
Faire cuire le poulpe *
Faites des petits morceaux du poulpe
Si vous prenez des tomates fraiches, idem pour les tomates en conserve,  il faut les réduire en purée avec un moulin à purée au pire un mixeur plongeant, réserver
Mettre dans la cataplana la carotte, le poulpe, remuez légèrement
Assaisonnez de sel et poivre
Ajoutez les patates douces ou pommes de terre, la purée de tomates et dessus verser le bouillon de cuisson du poulpe
Fermez la cataplana et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux
Ouvrir au moment du repas et saupoudrez votre plat de coriandre hachée grossièrement

Pour faire cuire le poulpe

Mettre de l’eau dans une casserole,  la porter à ébullition SANS SEL,
y ajouter, 50 ml d’huile d’olive, une tête d’ail écrasée et un oignon

Le cuire durant 40 minutes environ (en fonction de la taille du poulpe)

Pour vérifier s’il est bien cuit, il suffit de le piquer avec un cure dent

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Voilà j'espère vous avoir donné envie de découvrir cette façon de cuisiner et ces recettes portugaises.

A vous de créer les vôtres.....

Retrouvez ici nos cataplanas