Pâques au Portugal, traditions, recettes et gourmandises

Pâques au Portugal, traditions, recettes et gourmandises

Pâques au Portugal... l'autre grande fête religieuse...
Elle est célébrée du nord au sud du pays à travers diverses festivités, et c'est aussi l'occasion de se réunir en famille et de savourer de délicieux plats préparés avec amour.

Chaque région possède ses propres traditions, mais aussi ses traditions culinaires, et il serait bien long de toutes les énumérer ici.

🍽️ Les spécialités de Pâques

Les plats à base de chevreau (cabrito) ou d'agneau (cordeiro) font partie intégrante de la tradition sur la plupart des tables portugaises, qui regorgent également de gâteaux de Pâques variés, tant sucrés que salés, dont le fameux « FOLAR » (vous trouverez plus bas dans le texte une des innombrables recettes), mais aussi de nombreuses gourmandises, car il n'est pas de table portugaise « pauvre » en ce jour de fête.

On retrouve toujours les fameux « salgados », tels que :

  • des rissois (aux crevettes, à la viande hachée ou au cochon de lait),
  • des croquettes de viande,
  • bolos de bacalhau (accras de morue)
  • des petits coussins jambon/fromage,

mais aussi du jambon de pays (presunto), du fromage de montagne (queijo da serra) et des camarões (crevettes)
qui accompagnent l'apéritif ou l'entrée.

Ensuite vient le plat principal, donc souvent du chevreau, le fameux  « cabrito assado », accompagné notamment de pommes de terre, de « migas » (spécialité avec du pain, choux, et haricots,  vous retrouverez la recette plus bas)

Puis vient le moment des desserts : vous n'aurez que l'embarras du choix !
Entre le PAO DE LO, le PUDIM , le RIZ AU LAIT , les FAROFIAS (ile flottante), les QUEIJADAS , et le fameux FOLAR

Cette liste, bien sûr, n'est pas exhaustive, et chaque foyer, chaque région a ses propres traditions.


🍞 Le "folar da Páscoa"... une tradition incontournable

Une des traditions de Pâques au Portugal est le fameux gâteau « folar da Páscoa ».

Le connaissez vous ?

Le folar est un pain sucré traditionnel, typique du Portugal, qui rappelle le pain que Jésus a offert à ses disciples lors de la Cène.
L'œuf, placé au sommet, symbolise la renaissance du Christ et sa Résurrection.

Offert à Pâques, il symbolise l'amitié et le partage, et est souvent donné par les parrains et marraines à leurs filleuls.

Sa pâte est moelleuse et délicatement parfumée à l'anis (« erva-doce »).

C'est une spécialité qui se décline en versions sucrées et salées, avec différentes formes selon les régions.

 

📖 La légende du "folar"

L'histoire du « folar doce » comporte plusieurs versions.
L'une des plus connues raconte l'histoire de Mariana, une jeune villageoise qui priait Sainte Catherine afin d'exaucer son souhait de se marier tôt.

Sa dévotion, fit que deux prétendants se présentèrent à elle : un riche noble et un pauvre paysan nommé Amaro. Mariana devait choisir avant le dimanche des Rameaux.

Une voisine l'avertit que les deux hommes étaient sur le point de se battre pour elle. Alors désespérée, Mariana prononça le nom d'Amaro.

La veille de Pâques, elle fut avertit à nouveau que le noble se présenterait le jour de son mariage pour tuer son fiancé. Mariana se remet à prier, déposant des fleurs sur l'autel de Sainte Catherine, et lorsqu'elle rentra chez elle, elle découvrit un gâteau décoré des mêmes fleurs que celles déposées sur l'autel.

Amaro et le noble reçurent également le même gâteau. Comprenant qu'il s'agissait d'un signe divin, ils renoncèrent à se battre.

Ainsi, le « folar » est devenu un symbole d'union, de paix et de partage.

🍳 Recette du "folar da Páscoa"

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 25 g de levure de boulanger
  • 500 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'anis moulu
  • 2 œufs durs (avec leur coquille)

Préparation :

  • Faites cuire les 2 œufs dans de l'eau avec des épluchures d'oignon. Une fois l'eau refroidie, égouttez les œufs et réservez-les.
  • Dissoudre la levure de boulanger dans du lait tiède et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Battez 3 œufs et ajoutez-y la levure dissoute, en mélangeant bien.
  • Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre préalablement fondu, puis pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez la cannelle et l'anis. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Une fois levée, placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle. Réservez une petite portion de pâte. Préchauffez le four à 200 °C.
  • Façonnez le "folar" en forme de boule légèrement aplatie et enfoncez le centre avec quatre doigts, afin de former un creux où vous placerez les œufs durs non écalés. Avec la pâte mise de côté, formez des cordons et disposez les sur le "folar" en entourant les œufs, en appuyant légèrement pour les sceller. (comme sur la photo)
  • Placez le "folar" sur une plaque et laissez-le lever à couvert pendant environ 30 minutes, dans un endroit chaud.
  • Badigeonnez-le d'un œuf battu et faites-le cuire pendant environ 30 minutes. 

    Folar da Pascoa, GATEAU DE PAQUES PORTUGAIS

🍖 Le "cabrito assado"

C'est l'un des plats les plus typiques, et notamment de la région de Guarda (Serra da Estrela)
On le déguste en toute saison, mais il est particulièrement apprécié lors des fêtes, comme Pâques.

La recette est simple, et son secret réside dans la marinade (sel, poivre, ail, laurier, paprika et vin blanc).

La marinade est à préparer la veille pour avoir plus de goût.
Disposez les morceaux de "cabrito" dans un plat avec la marinade, couvrez avec un film et placez au frais toute la nuit.

Le jour J :
Préchauffez votre four à 200 °C.

Mettez la viande dans un plat, de préférence en terre cuite (assadeira de barro comme on dit au Portugal), car la cuisson dans un plat en terre cuite apporte beaucoup plus de goût et permet une cuisson douce.

Arrosez la viande d'huile d'olive, parsemez de morceaux de margarine, et moi, comme je suis gourmande et que j'adore l'ail, j'ajoute de nombreuses têtes d'ail entières avec la peau… ainsi l'ail devient confit, un vrai délice 😊

👉 Vous pouvez également mettre une tête d'ail coupée en deux dans du papier aluminium pendant la cuisson.

Enfournez à 180 °C pendant 1 h 30 à 2 h… à vous de surveiller en fonction de votre four et de la quantité de viande.

Et si vous avez un four à bois, comme le veut la tradition, votre plat n'en sera que meilleur… mais tout le monde n'a pas un four à bois chez soi 😉

Réservez la marinade, car elle vous sera utile pour arroser régulièrement votre plat pendant la cuisson.

Servir avec des pommes de terre rôties au four, ou des pommes de terre « à murro » (pommes de terre cuites entières, puis écrasées légèrement avec la main ou un verre).
Le tout accompagné d'un bon vin rouge de la région...

Ingrédients :

  • Chevreau coupé en morceaux (¼, ½ ou entier)
  • Marinade : sel, poivre, ail, laurier, paprika, vin blanc
  • Huile d'olive
  • Plat en terre cuite
  • Margarine

Astuce :
Si vous souhaitez cuire les pommes de terre avec le « cabrito » :

Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les pommes de terre préalablement épluchées et  assaisonnées (sel, poivre, paprika et vin blanc).
Remettez le plat au four, couvrez avec du papier aluminium.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour les faire dorer.

            

CABRITO ASSADO - CHEVREAU ROTI PORTUGAIS

 

🥬Les migas (accompagnement traditionnel)

Recette des « migas » à la façon de Guarda (chou et pain, haricot). 
(Il existe tellement de façons de préparer cet accompagnement 😊, moi je vous donne ma façon)

Ingrédients :

  • 1 chou (galega ou lombarda), coupé en fines lanières (comme pour un caldo verde, mais un peu plus épais)
  • 200 à 300 g de pain rassis (de campagne, de seigle ou de maïs), coupé en tranches ou en morceaux
  • 1 boîte de haricots à œil noir cuits (feijão frade) (ou 200 g de haricots secs cuits maison) (en Français ce sont des Niébé ou dolique à oeil noir ou encore haricot cornille)
  • 4 à 5 gousses d'ail, écrasées ou émincées
  • Huile d'olive extra vierge de bonne qualité (en quantité suffisante)
  • Sel et sauce piri-piri selon votre goût
  • Facultatif : un peu de graisse de cuisson du "cabrito"

            

RECETTE PORTUGAISE DE MIGAS

Préparation :

Cuire le chou :
Dans une cocotte d'eau bouillante salée, faire cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préparer le pain :
Faites tremper le pain dans de l'eau chaude (ou dans le bouillon de cuisson du chou) pendant quelques minutes, puis égouttez-le bien en le pressant pour retirer l'excédent d'eau.

Faire revenir :
Dans une grande poêle, faire chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive et ajouter l'ail. Laissez-le revenir légèrement sans le brûler.

Mélanger :
Ajouter le chou cuit et égoutté à l'huile d'olive avec l'ail. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le pain et les haricots :
Ajouter le pain égoutté et les haricots œil à noir, puis mélanger bien.

Laisser mijoter :
Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois, en remuant régulièrement pour éviter que cela n'attache au fond, jusqu'à ce que les « migas » soient bien dorées. Ajoutez du piri-piri si vous le souhaitez.

Servir :
Servez le " cabrito " rôti accompagné de « migas », arrosé de son jus, avec des pommes de terre rôties ou « à murro » (au point), 
Vous pouvez servir du riz blanc également ...

💡 Quelques petits conseils  :

Le pain :
Le pain de seigle ou de maïs est très utilisé, car il donne une texture plus dense et authentique.

Le gras :
Le secret est de terminer les « migas » avec un peu de gras et de jus provenant du plat de cuisson du "cabrito" ... Cela apporte toute la saveur de la marinade à l'ail.

Voilà pour le côté salé… maintenant, place au côté sucré !

🍮 Quelques desserts portugais

Et qui n'aime pas ces desserts made in Portugal ?
Et au cas où votre appétit serait encore bien présent…🙂

  

PHOTO de PUDIM, MOLOTOF, PAO DE LO, desserts made in Portugal

     


Recette des "QUEIJADAS" : 

Ce sont de petits gâteaux portugais fondants, souvent à base de fromage frais ou tout simplement de lait, de sucre, d'œufs et de farine, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Je vous partage ici une recette très simple, sans fromage de type brousse, que je fais très souvent...

Ingrédients (pour 8 portions) :

  • 500 ml de lait
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 175 g de sucre
  • 100 g de farine
  • zeste d'orange ou de citron

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et le beurre fondu. Ajoutez la farine et le zeste (selon votre goût : orange ou citron), puis mélangez bien.

Terminez en ajoutant le lait et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans des petits moules beurrés. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à pastéis de nata : remplissez-les presque à ras du bord, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C.

Laisser cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir et vous pourrez ensuite les disposer dans des petites caissettes en papier, cela sera plus harmonieux en présentation.

Les "queijadas" se servent froides

Si vous êtes comme moi et que vous aimez modifier certaines petites choses, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle avant de les déguster… moi, je vous avoue que j'aime bien 😊 et puis ce qui compte c'est ce faire plaisir, non !!!

             

QUEIJADAS, petits gâteaux fondants portugais

 

🍷 Une touche finale…

Il n'est pas rare de terminer le repas avec une liqueur.

Ici, dans la région de la Serra da Estrela , pour ceux qui me suivent et qui me connaissent un peu, je suis née dans cette magnifique région…

J'avoue que cette terre authentique, rurale et merveilleusement belle est mon petit coin de paradis.

Et ici, on trouve la liqueur de « ginja da Serra da Estrela », qui se boit soit dans une toute petite chope en terre cuite, soit dans un verre en chocolat… et de préférence bien fraîche, et c'est un vrai délice...

                

Bouteille de liqueur portugaise, ginja da Serra da Estrela

 

❤️ Conclusion

Que ce soit autour d'une table familiale ou à travers les saveurs traditionnelles, Pâques au Portugal reste un moment unique de partage, de convivialité et de gourmandise, sans oublier de générosité si présente dans nos coeurs de Portugais.

Et je dois vous avouer quelque chose…

En écrivant cet article et ces recettes, au-delà des plats et des traditions de Pâques au Portugal, j'ai ressenti les odeurs de cuisine, celles des plats qui mijotent, des gâteaux qui cuisent au four…

Les couleurs, les rires, les sourires, les petits chapardages parce que tout avait l'air si gourmand…

Sans oublier les grandes tablées en famille, et ce temps qui ne reviendra pas, ce temps où le bonheur était fait de simplicité, ce temps où je passais ces fêtes chez mes grands-mères…

Douce et très belle fête de Pâques, où que vous soyez…

 

Augusta

🛍️ À retrouver sur la boutique

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1 comentário

Merci beaucoup pour cet article très agréable à lire et en plus avec toutes ces recettes, de quoi tuer la “saudade” du Portugal. Boa Pascoa 😊

Carolina

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