Le chorizo… &… le chorizo grillé
comment faire???
Aujourd’hui… j’avais envie de vous parler d’un ingrédient qui est très apprécié au Portugal, puisque il fait parti intégrante de la cuisine & culture portugaise, et que tout le monde connait, le « chouriço » …et plus particulièrement le « chouriço assado » autrement dit le chorizo grillé…
Le chorizo, est très utilisé dans la cuisine traditionnelle, comme par exemple la « feijoada », le « cozido à portuguesa », le « rancho » dans des soupes comme le « caldo verde » et tellement d’autres encore…
On le trouve également en tant que en-cas « petisco » juste coupé en tranche en accompagnement d’un verre de vin, d’une bière…, et oui les Portugais, le consomme de toutes les façons, frits, cuits, nature, grillés…
Il est fabriqué dans diverses régions du pays, et chaque région défend le sien…
Il y a les doux et les piquants… Ces derniers sont quelques fois très très fort, et parfois on ressent juste un petit « chatouillis » …
Vous l’aurez compris, chacun y trouvera son bonheur…
Quelques exemples des régions qui fabriquent divers chorizos :
- Serra da Estrela (chorizo de viande de Guarda, Chorizo d’abbas aussi de Guarda (chouriço de Bofe)
- Alentejo (chorizo de viande d’Estremoz, de Borba, de Barrancos et de Portalègre
- Tras dos montes (chorizo d’os)
- Minho, plus particulièrement la ville de Ponte de Lima (chorizo d’oignons)
- L’ancienne Inde portugaise (chorizo de Goés, Damão & Diu)
- Algarve (chorizo de viande de la Serra de Monchique)
- Nord (chorizo de viande de porc Bisaro, de Barroso-Montalegre)
- Nord (chorizo de viande de Melgaço, de Vinhais)
- Açores (chorizo de viande)
- ...
Certains bénéficient des IGP.
Ces chorizos sont tous faits à base de viande de porc (porc ibérique, Bisara porc noir de Tras dos Montes, porc de l’Alentejo), et ce qui donne la couleur rouille, et le gout légèrement fruité et parfois fumé, est une variété de paprika, que l’on appelle ici « pimentão ».
Les façons de les fabriquer diffèrent d’une région à l’autre bien évidemment.
C’est en 1998 que la race portugaise d'origine celte BISARA fut sauvée par quelques éleveurs. Ce sauvetage a donné lieu à la marque BISARO.
Mais revenons à notre chorizo grillé, qui pour moi est un excellent lien pour partager un moment autour d’un verre (en toute modération bien sûr).
Grillé me direz vous… oui oui grillé dans un récipient en argile, fabriqué à la main dans les « Olarias », (atelier de potier),
Mais comment fait-on ? C’est très simple, et en même temps il faut être prudent lors de la manipulation de l’alcool…
Cette façon de le consommer est idéale pour le grignoter lors d’un apéritif, d’un en-cas improvisé ou pas, et ce accompagné de tranches de bon pain et d’une bonne bière portugaise, il y en a aujourd’hui des formidables faites artisanalement, ou alors d’un délicieux vin… pour lequel vous n’aurez que l’embarras du choix…tant un blanc bien frais et fruité (pour moi...) qu’un vin rouge bien rond…
Griller le chorizo fait partie de l’adn de tout portugais....
Je vous recommanderai de le conserver aux environs de 15° et à l’abri de la lumière, et il est préférable de le déguster rapidement
Pour faire cette recette, je vous propose 3 articles, que vous pouvez retrouver ci-après :
- (lien) COFFRET : GRILLE, PLANCHE & COUTEAU
- (lien) KIT COMPLET : GRILLE, EAU DE VIE, PLANCHE, COUTEAU, CHORIZO, MEMO
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Recette pour faire griller le chorizo :
Il vous faut :
- 1 grilloir en argile (voir dans l’onglet POUR LA MAISON)
- 1 chorizo piquant ou non piquant,
- Eau de vie
Comment le griller :
Faites des entailles obliques le long de votre chorizo, il sera ainsi plus facile à griller et plus facile lorsque vous le couperez entièrement,
Ensuite, mettre un peu d’eau de vie dans le grilloir, placer le chorizo dessus, et allumer avec une allumette longue.
Retournez le quelques fois afin qu’il soit bien cuit de tous les côtés
Il est très important de NE PAS RAJOUTER d’alcool en cours de cuisson, car sinon le feu prendra sur le fil liquide et pourra faire des dégats . Donc il ne faut rien rajouter dès que vous avez commencé la cuisson
J’espère que cette petite suggestion d’en-cas vous aura donné envie d’essayer…d’amener un peu du Portugal chez vous...et de me donner en retour vos impressions…
Obrigada
Agostinha
- Feijoada / sorte de cassoulet avec haricots rouges et viandes diverses
- Cozido a portugesa / pot au feu avec viandes diverses
- Caldo verde / soupe de chou vert effilé avec chorizo
- Rancho / pois chiches, pâtes, chorizo et autres viandes,
- Petisco / en-cas, collation, grignotage