Le PÃO DE LÓ, Le gâteau très très moelleux du Portugal,

Le PÃO de LÓ, le gâteau ultra moelleux portugais

autrement dit un gâteau « éponge » où « sponge cake »,

 

Les premières traces de cette douceur seraient apparues au milieu du XVI siècle…

les portugais étant de grands voyageurs, ils l’ont même emmener jusqu’au Japon, où il est devenu le Kasutera…

C’est une spécialité que l’on retrouve partout au Portugal, notamment aux périodes de Pâques et de Noël.
Mais, il n’y a pas de réunion de famille, d’évènement, où le « pão de ló » n’a pas sa place.
On le retrouve très fréquemment tout au long de l’année dans beaucoup de  boulangeries
Il est aimé par tout le monde, grands & petits,  une Madeleine de Proust en quelque sorte….

Il existe autant de recettes qu’il existe de régions,

IL y a le “pão de ló” de Alfeizerão,  de Ovar,  de Guimarães,   de Margaride (Felgueiras) et celui  de Arouca,

 et autant de variantes, certains rajoutent même de l’orange ou du citron,

Que faut-il pour faire ce fameux gâteau ?
 Rien que des ingrédients de base :

• Des œufs
• Du sucre
• De la farine
• Levure

A l’origine sa cuisson était faite dans un moule en argile avec un couvercle.
 On chemisait le moule avec du papier, au centre on plaçait un verre haut pour créer une cheminée, et on déposait la pâte tout autour, on refermait le moule, et on le mettait à cuire dans un four à bois, comme il était coutume à l’époque.

Au fil du temps, le moule en argile (assez lourd d’ailleurs + d1 kg) a été remplacé par celui en aluminium avec un cône au milieu.

Existe en 2 tailles : diamètre 22 cm et diamètre 30 cm

retrouvez le moule diam. 22  en cliquant sur ce lien

 retrouvez le moule diam.30 en cliquant sur ce lien

Je vous propose 2 façons de faire, et vous me direz quelle est celle que vous préférez, (moi le 2^ème plus aéré avec les blancs en neige)

1° recette sans batte les blancs en neige

Ingrédients :

6 oeufs
225 grs de sucre (un peu moins si vous préférez)
125 grs de farine
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°

• Tapisser le moule avec du papier sulfurisé en le faisant remonter sur les bords. Réserver,
• Avec le fouet, battez les œufs avec le sucre pendant 15 minutes
• Ajouter la farine tamisée avec la levure à la préparation,
  ajouter une pincée de sel et mélanger encore un peu.
• Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 35 minutes.
• Éteignez le four et laissez-y la génoise pendant 10 minutes avec la porte entrouverte

Remarque : si vous souhaitez doubler la recette, battez simplement la première étape pendant 20 min. Attention à la quantité de sucre. Quant à la cuisson, rajoutez  en plus 5 à 7 min.

 

2° recette avec des blancs en neige

6 œufs (3 entiers + 3 séparés)
110 g de sucre (la recette originale prévoyait 150 g)
100 g de farine
1 cuillère à café de levure

Préchauffer le four à 180°C.

• Tapisser le moule avec du papier en le faisant remonter sur les bords. Réserver.
• Battre les œufs (entiers) + les jaunes et le sucre pendant 10 minutes.
• Réduire la vitesse du batteur, ajouter la farine et la levure et battre encore un peu, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
• Battre les 3 blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser la préparation dans le moule et enfourner environ 30 minutes (il est important de ne pas trop cuire).
• Piquez le gâteau à l'aide d'un couteau et s'il est cuit, sortez le du four. 

 

Pour les 2 cas :

• Si possible, faites toujours cette recette avec des œufs fermier, ça fait toute la différence tant au niveau de la couleur que du goût. 

• Surveillez la cuisson en piquant la pâte avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche, mais il ne faut pas que votre gâteau soit lui, trop sec ! 

• Ce gâteau se présente traditionnellement avec le papier cuisson. 

 

Maintenant place à la dégustation, que cela soit au petit déjeuner, au dessert, un petit creux, il sera parfait à tout moment car il est vraiment léger & délicieux. 

Bom apetite